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中式面点师四级考试题及答案(一)

中式面点师四级考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：378

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师四级考试题哪里有？本站中式面点师四级考试题及答案(一)专为大家提供中式面点师四级模拟试卷，快来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 微波炉不用时，可以在炉内放一杯水，其目的是()。

A吸附炉内异味

B降低炉内温度

C保持炉内湿度

D避免意外行为造成空炉操作

2. 微生物中()的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。

A霉菌

B细菌

C醋酸菌

D酵母菌

3. 50人的宴会配套点心四道共用主料28元，配料36元，调料6元，每套点的成本为()。

A1.4元

B1.8元

C2元

D2.2元

4. 制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。

A1

B2

C3

D4

5. 面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

A营养素

B口味

C质感

D吸水性

1. 油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。()

A对

B错

2. 米糕类面坯是指以粳米粉加水调和成的面坯。()

A对

B错

3. 包的要求是:馅心随意，规格多样，成形符合品种要求。()

A对

B错

4. 馅心按原料划分可分为:生馅、肉馅两种。()

A对

B错

5. 小包酥的特点是:速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。()

A对

B错

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