2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月3日

• 1. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

  A对

  B错

• 2. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

  A对

  B错

• 3. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

  A对

  B错

• 4. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

  A对

  B错

• 1. 发酵面坯施碱工艺的原理是()。

  A节约能源

  B促进消化吸收

  C“酸碱中和”

  D“碱是骨头盐是筋”

• 2. ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

  A抻

  B拨

  C摊

  D揪

• 3. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

  A5%

  B3%

  C2%

  D1%

• 4. 炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

  A90-110

  B100-120

  C110-120

  D120-130

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子