2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月28日

• 1. 污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

  A对

  B错

• 2. 奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

  A对

  B错

• 3. 制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()

  A对

  B错

• 4. 镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()

  A对

  B错

• 1. 定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。

  A原料进价

  B原料净重

  C产品成本

  D产品净重

• 2. 面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。

  A80℃

  B100℃

  C120℃

  D150℃

• 3. 用青菜制馅，焯水时放一点盐的目的是()。

  A调味

  B防腐

  C保持莱的绿色

  D增加渗透压

• 4. 面点师在清洗电器设备时，必须()。

  A切断电源

  B擦洗干净

  C停止工作

  D正常工作

• 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型

• 2. 粮食的污染主要有()等。

  A沙门氏菌污染

  B霉菌毒素污染

  C有害种子污染

  D仓库害虫污染

  E杂物污染