中级评茶员考试试题及答案(一)

• 1. 太平猴魁属于()形名茶。

  A兰花形

  B扁平形

  C卷曲形

  D松针形

• 2. 速浴茶，又称萃取茶，精茶，我国于()年代，开始生产产量不高。

  A40年代

  B50年代

  C60年代

  D70年代

• 3. 评定茶叶质量的基本原则是()。

  A等级

  B品质规格

  C对样评茶

  D价格

• 4. ()有黄芽茶、黄大茶、黄小茶等花色品种。

  A白茶

  B红茶

  C黄茶

  D黑茶

• 5. 白茶是()

  A微发酵茶

  B全发酵茶

  C不发酵茶

  D后发酵茶

• 6. 企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的()。

  A条件

  B前提

  C依据

  D目标

• 7. ()泡茶方式是从明代才开始普及的。

  A粥面法

  B煮茶法

  C点茶法

  D泡茶法

• 8. 某批茶叶审评时，含水量为9%，应以()给价。

  A不补不扣

  B补1%

  C扣1%

  D降一等

• 9. 某一色种样品对样审评，品质总分为78分，应定()级

  A一级

  B二级

  C三级

  D四级

• 10. 抓茶一把，用手紧握感觉刺手，发出“沙沙”响，条尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气尚高，问其含水量为()

  A5%

  B7%

  C8%

  D10%

• 11. 双杯二次冲泡法，第一杯第一次冲泡重点评香气()。

  A鲜灵度

  B浓度

  C纯度

  D类型

• 12. 下列标明保持日期方式，()是正确的

  A保质期六个月

  B保质期7天以内

  C保存至2005—1—31

  D保存期18个月以上

• 13. 描述乌龙茶茶条肥壮紧结的外形的术语为()

  A蜻蜓头

  B壮结

  C扭曲

  D卷曲

• 14. 下列描述叶底品质差的术语是()

  A嫩匀

  B柔软

  C细嫩

  D瘦薄

• 15. 描述乌龙茶具有烘焙温度过高或过急产生的不良火气的术语是()

  A岩韵

  B浓郁

  C闷火

  D猛火

• 16. 企业标准需经()级以上标准化行政主管部门备案。

  A区(含区)

  B县(含县)

  C市(含市)

  D省(含省)

• 17. 茶叶吸收其他异杂气味或加工过程中工艺不当而产生的异常滋味，叫做().

  A浊味

  B异味

  C霉味

  D陈味

• 18. 品质特征中清汤绿叶是指()类茶类。

  A白茶

  B绿茶

  C乌龙茶

  D黑茶

• 19. 正山小种产于福建崇安县()。

  A武夷山

  B南平

  C南安

  D桐木关

• 20. 著名的功夫红茶有安微的()，云南的滇红等。

  A闽红

  B宁红

  C宜红

  D祁红

• 21. 洞庭碧螺春香气清香持久带()。

  A兰花香

  B花果香

  C栗香

  D甜香

• 22. 下列食品标签上标明的体积单位，问()是正确的。

  AV/V

  BL

  Cg

  Dkg

• 23. 我国发现和利用茶的最早文字记载是()

  A西汉儒生编纂的《神农本草经》

  B周公时代的《尔雅》

  C李时珍的《本草纲目》

  D陆羽的《茶经》

• 24. 绿茶加工中，杀青后的揉捻，较老叶子应采用()。

  A摊凉后再揉

  B趁热揉捻

  C冷揉

  D鼓风吹干后揉

• 25. 在感官审评时，某种程度不深时，-般用虚词()描述。

  A稍或略

  B较

  C欠

  D尚

• 26. 天平使用的环境应清洁，无明显()流动和振动，并在常温下工作。

  A空气

  B水汽

  C香气

  D电磁

• 27. 实验室发生事故，第一要做的是()。

  A关门走人，保证人身安全

  B抢救贵重物品

  C及时关闭电和水的开关

  D抢救记录的资料记录

• 28. ()内质审评时，取茶样4克，放入200毫开审评杯中，冲泡5分钟后倒出茶汤。

  A绿毛茶

  B精制绿茶

  C乌龙茶

  D紧压茶

• 29. 下列()术语是描述香气芬芳持久，沁人心脾。

  A馥郁

  B鮮爽

  C清香

  D鲜灵

• 30. 描述黄茶香气炒麦香强烈持久的术语是()

  A火香

  B焦香

  C甜香

  D麦芽香

• 1. 绿色食品茶叶，介于()之间。

  A有机茶

  B有公害

  C无公害

  D生物农药

  E食品添加剂

• 2. 下列哪些气味属于茶叶的异味()

  A烟味

  B油墨气

  C霉气

  D陈气

  E馊味

• 3. 绿茶正常汤色应该为().

  A浅杏黄

  B金黄明亮

  C绿尚亮

  D橙黄明亮

  E黄绿明亮

• 4. 不均匀的光线会影响审评人员对茶叶色泽的辨识，对()的审评会产生影响。

  A外形

  B汤色

  C滋味

  D香气

  E叶底

• 5. 松烟香这个描述香气的术语适用于()

  A绿茶

  B黄茶

  C黑茶

  D红茶

  E白茶

• 6. 描述汤色黄中微泛红似橘黄色的术语---橙黄,适用于()。

  A白茶

  B绿茶

  C黄茶

  D乌龙茶

  E压制茶

• 7. 绿毛茶内质评定时，主要评定叶底嫩度和色泽，()要求正常。

  A形状

  B汤色

  C香气

  D滋味

  E净度

• 8. 乌龙茶正常汤色应该为()。

  A浅杏黄

  B金黄明亮

  C橙红

  D橙黄明亮

  E黄绿明亮

• 9. 优质绿毛茶汤色清澈，有()滋味鲜浓，叶底细嫩。

  A嫩香

  B花香

  C清香

  D栗香

  E焦糖香

• 10. 乌龙茶外形评定，主要评()

  A色泽

  B嫩度

  C条索

  D整碎

  E净度

• 1. 冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。

  A对

  B错

• 2. 审评室环境要求安静（）

  A对

  B错

• 3. 乌龙茶的品饮，以福建闽南人和广东潮汕人最为考究，因其冲泡时颇费工夫，亦称之为“工夫茶”。（）

  A对

  B错

• 4. 审评环境的温度环境对审评结果有影响，但噪音无所谓。

  A对

  B错

• 5. 半筒黄是描述黑茶干茶色泽花杂，叶尖黑色，柄端黄黑色的术语。()

  A对

  B错

• 6. 包装食品标签所应用的语言图形符号及它的设计内容应符合语法通俗易懂准确科学（）

  A对

  B错

• 7. 整碎的评比是针对紧压茶进行的()。

  A对

  B错

• 8. 经营服务的卫生要求使用的洗涤剂、消毒剂应对人体有害的。()

  A对

  B错

• 9. 华南茶区的茶树类型有灌木型、小乔木型和乔木型等3类。()

  A对

  B错

• 10. 质检货样相符的，应评为标准级。

  A对

  B错