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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月9日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1454

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》7月9日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。

A对

B错

2. 起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()

A对

B错

3. 发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

A对

B错

1. 刷油烙应注意刷油要均匀，所用油脂要( )。

A透明

B纯正

C加热

D清洁卫生

2. ()的特性是:色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。

A香米

B籼米

C粳米

D糯米

3. 在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。

A肉老、质厚、刺少

B肉老、皮厚、次少

C肉嫩、质厚、刺多

D肉嫩、质厚、刺少

1. 机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。

A银器件

B电源件

C铁器件

D电机件

E元器件

2. 属于同一职业道德范畴的是( )。

A遵纪守法

B尊师爱徒

C廉洁奉公

D不徇私情

E不谋私利

3. 糖的生理功用是()。

A供给热能

B构成、修补和更新肌体组织

C节约体内蛋白质的消耗

D抗生酮作用E，保护肝脏

E润肠、解毒

F促进维生素的吸收

1. 简述运动员的营养要求。

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