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初级中式面点师考试题及答案(一)

初级中式面点师考试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：127

试卷答案：没有

试卷介绍： 初级中式面点师考试难吗？现为大家带来的是初级中式面点师考试题及答案(一)，大家可以来看看。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。

    A10%

    B8%

    C5%

    D2%

  • 2. 揉面要揉透，是整块面坯( )、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

    A光滑

    B增劲

    C细腻

    D吸水均匀

  • 3. 制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成()，长度不限的长条薄片。

    A宽10厘米、厚1厘米

    B宽5厘米、厚0.4厘米

    C宽10厘米、厚0.4厘米

    D宽20厘米、厚0.2厘米

  • 4. 黄桥烧饼的皮面使用()，下入面肥揉均匀待其发酵。

    A温水调和

    B开水调和，再酒一点冷水和成面坯

    C冷水调和，再酒一点开水和成面坯

    D开水调和

  • 5. 用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为()。

    A海三鲜

    B净三鲜

    C半三鲜

    D肉三鲜

  • 1. 霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮会发生霉变。

    A对

    B错

  • 2. 蔬菜类是果糖的主要来源。

    A对

    B错

  • 3. 生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。()

    A对

    B错

  • 4. 防止酶菌生长繁殖最关键的问题是控制湿度。()

    A对

    B错

  • 5. 家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提榴要均匀(约16个褶)，收口要严，不漏汤汁。

    A对

    B错

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