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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月20日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月20日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1928

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月20日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g（）

    A对

    B错

  • 2. 澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。()

    A对

    B错

  • 3. 控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

    A对

    B错

  • 1. 生化膨松面坯中，含水量多的软面还()。

    A产气性好、持气性差

    B产气性差、持气性好

    C产气性好、持气性好

    D产气性差、持气性差

  • 2. 三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。

    A猪肉、鸡肉馅

    B菜肉馅

    C鸡肉馅

    D猪肉馅

  • 3. 制作卷筒蛋糕，应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧，保持()，然后去掉白纸。

    A1min

    B3min

    C10min

    D50min

  • 1. 京式特色馅心品种有()。

    A狗不理包子馅

    B菜肉馅

    C羊肉馅

    D狗肉馅

    E冬菜馅

  • 2. 面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

    A质量标准

    B制作方法

    C程序标准

    D规程标准

    E制作标准

  • 3. 膳食中三大营养素()的平衡。

    A矿物质

    B维生素

    C糖

    D脂肪

    E蛋白质

  • 1. 利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。
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