2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月26日

• 1. 镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()

  A对

  B错

• 2. 脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

  A对

  B错

• 3. 干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

  A对

  B错

• 4. 莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

  A对

  B错

• 1. 搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。

  A手指

  B手掌

  C巴掌根

  D掌心

• 2. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

  A煮黄豆

  B炒豆芽

  C炖豆腐

  D煮豆浆

• 3. 玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。

  A面太硬

  B水太少

  C水太多

  D没捏好

• 4. 制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。

  A2

  B5

  C10

  D15

• 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量

• 2. 烤的一般程序是()。

  A擦净烤盘，码放生坯

  B准时出炉

  C调好炉温

  D将烤盘与生坯一起送入烤炉