2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月6日

• 1. 面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()

  A对

  B错

• 2. 莲子为油脂类坚果原料。()

  A对

  B错

• 3. 饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

  A对

  B错

• 4. 煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

  A对

  B错

• 1. 干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。

  A压碎

  B擀碎

  C拍碎

  D切碎

• 2. 调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()

  A不黏稠，易出汤

  B黏稠，不出汤

  C不柔软，发死

  D不易保存

• 3. 用萝卜制馅，采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。

  A加盐

  B加糖

  C挤去水分

  D焯水

• 4. 椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。

  A制皮

  B压皮

  C成型

  D擀皮

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强