2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月29日

• 1. 莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

  A对

  B错

• 2. 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

  A对

  B错

• 3. 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

  A对

  B错

• 4. 煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。()

  A对

  B错

• 1. 馅心按()可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

  A原料

  B制法

  C质感

  D口味

• 2. 玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。

  A面太硬

  B水太少

  C水太多

  D没捏好

• 3. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体()需要的生物学过程。

  A生理

  B生活

  C生产

  D生化

• 4. 人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的()。

  A10%-15%

  B20%-25%

  C60%-70%

  D30%-35%

• 1. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  A生与熟

  B成品与半成品

  C食物与药物、杂物

  D食物与天然水

  E食品与餐餐

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模