2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月5日

• 1. 《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()

  A对

  B错

• 2. 制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()

  A对

  B错

• 3. 用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

  A对

  B错

• 4. 蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

  A对

  B错

• 1. 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。

  A鱼

  B蟹

  C虾

  D贝

• 2. 热水面成品表面粗糙的原因是()。

  A吃水不准

  B热水没浇匀

  C面表面没刷油

  D热气没散尽

• 3. 制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。

  A10分钟

  B15分钟

  C20分钟

  D30分钟

• 4. 国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业()制度。

  A资格证书

  B学历证书

  C健康证书

  D工作证书

• 1. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

• 2. 保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  A建立健全用料定额标准

  B保证加工制作的基本制度

  C建立健全加工基本尺度

  D保证全面反映加工制作状态

  E建立健全计量体系

  F保证实测值的准确