2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月28日

• 1. 制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

  A对

  B错

• 2. 制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()

  A对

  B错

• 3. 人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()

  A对

  B错

• 4. 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()

  A对

  B错

• 1. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。

  A一般卫生质量

  B生产、储运、销售中的卫生措施

  C粪便污染

  D生产、储运、销售中的管理情况

• 2. 下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()

  A普通玻璃器皿

  B雕花玻璃器皿

  C水晶玻璃器皿

  D带有精美金银饰线的玻璃器皿

• 3. 在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

  A1/3

  B2/3

  C1/2

  D1/4

• 4. 当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。

  A病人家属

  B病人亲属

  C上级领导

  D当地卫生防疫部门

• 1. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额

• 2. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮