2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月16日

• 1. 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。()

  A对

  B错

• 2. 面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

  A对

  B错

• 3. 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

  A对

  B错

• 4. 烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

  A对

  B错

• 1. 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

  A使用之前，检查密封胶圈

  B使用之前，检查安全保险装置

  C使用匹配的限压阀

  D当压力锅稍冷却后强行打开锅

• 2. 擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。

  A枣核

  B桃子

  C走槌

  D面杖

• 3. 一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜

  A10%

  B7%

  C5%

  D2%

• 4. 茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。

  A精盐

  B白糖

  C红糖

  D淀粉

• 1. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  A净料率

  B损耗率

  C成本率

  D涨发率

  E拆卸率

  F毛料率

• 2. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V