2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月2日

• 1. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

  A对

  B错

• 2. 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

  A对

  B错

• 3. 《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作一年以上，可享受带薪年休假。()

  A对

  B错

• 4. 米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

  A对

  B错

• 1. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

  A蛋白质

  B水

  C糖类

  D维生素

• 2. 饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。

  A色泽

  B口味

  C质感

  D形状

• 3. 下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。

  A净料成本=净料单位成本×净料质量

  B净料成本=净料单位成本÷净料质量

  C净料成本=净料成本×净料质量

  D净料成本=净料单位成本×100%

• 4. 主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体，使之不易散失。

  A韧性

  B弹性

  C粘性

  D延伸性

• 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

• 2. 烤的一般程序是()。

  A擦净烤盘，码放生坯

  B准时出炉

  C调好炉温

  D将烤盘与生坯一起送入烤炉