2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月30日

• 1. 强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()

  A对

  B错

• 2. 饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

  A对

  B错

• 3. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

  A对

  B错

• 4. 包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()

  A对

  B错

• 1. 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。

  A脱火

  B回火

  C离火

  D缩火

• 2. 牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

  A脖头

  B短膀

  C底板

  D肋条肉

• 3. 职业道德应具有的特性是（）

  A法律约束性

  B强制约束性

  C自我封闭性

  D传递感染性

• 4. 在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。

  A记账

  B决策

  C预测

  D控制

• 1. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾