2025年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月5日

• 1. 制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

  A对

  B错

• 2. 蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()

  A对

  B错

• 3. 熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

  A对

  B错

• 4. 男面点师在岗时，禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。()

  A对

  B错

• 1. 芝麻烧饼质地发干的原因是()。

  A炉温高

  B炉温低

  C配方中水少

  D配方中水多

• 2. 社会公德、()道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

  A国家公德

  B集体公德

  C家庭伦理

  D行为道德

• 3. 引起中毒的有毒食物是含有达到使人()的某种病因物质的食物。

  A中毒剂量

  B患肠胃炎

  C发烧

  D呕吐

• 4. 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以( )为宜。

  A1%

  B3%~5%

  C6%~8%

  D10%

• 1. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  A成本率是40%

  B成本毛利率为150%

  C毛利额是12元

  D价格是45元

  E价格是75元

  F毛利额是45元

• 2. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉