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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月27日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：671

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月27日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()

    A对

    B错

  • 2. 搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

    A对

    B错

  • 3. 冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()

    A对

    B错

  • 4. 蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

    A对

    B错

  • 1. 层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。

    A软硬

    B性质

    C形状

    D口味

  • 2. 引起中毒的有毒食物是含有达到使人()的某种病因物质的食物。

    A中毒剂量

    B患肠胃炎

    C发烧

    D呕吐

  • 3. ()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

    A明酥

    B暗酥

    C层酥

    D半暗酥

  • 4. 制作雪花拉皮卷应属()岗位。

    A蒸

    B煎

    C炕

    D炸

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 引起食品原料变质的因素有()。

    A物理因素

    B化学因素

    C环境因素

    D生物学因素

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