2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月25日

• 1. 镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()

  A对

  B错

• 2. 煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

  A对

  B错

• 3. 《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

  A对

  B错

• 4. 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）

  A对

  B错

• 1. 在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。

  A起泡性

  B膨胀性

  C稳定性

  D疏松性

• 2. 制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖()，腌渍片刻后才能使用。

  A擦均

  B擦匀

  C拌透

  D擦透

• 3. 煮拨鱼面应()下锅。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D开水

• 4. 人类患夜盲症，主要是由于缺乏()引起的。

  A维生素K

  B维生素E

  C维生素D

  D维生素A

• 1. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型