2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月26日

• 1. 叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()

  A对

  B错

• 2. 调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()

  A对

  B错

• 3. 家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

  A对

  B错

• 4. 液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

  A对

  B错

• 1. 米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()

  A籼米

  B粳米

  C糯米

  D大米

• 2. 用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水

  A30℃以下

  B60℃左右

  C90℃

  D100℃

• 3. 用高粱米焖饭前，应用()浸泡30分钟。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 4. 煮拨鱼面应()下锅。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D开水

• 1. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  A净料率

  B损耗率

  C成本率

  D涨发率

  E拆卸率

  F毛料率

• 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  A肠道致病菌污染

  B寄生虫卵污染

  C污水、废水污染

  D农药污染