2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月23日

• 1. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

  A对

  B错

• 2. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

  A对

  B错

• 3. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

  A对

  B错

• 4. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

  A对

  B错

• 5. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

  A对

  B错

• 1. 黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。

  A天然黄油

  B人造黄油

  C蔬菜黄油

  D白脱油

• 2. 主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是()。

  A淀粉

  B蛋白质

  C水温

  D水量

• 3. ()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

  A鲜辣粉

  B五香粉

  C椒盐

  D咖喱粉

• 4. 厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

  A勤进快销

  B以销定进

  C以进促销

  D储存保销

• 5. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

  A禽肉

  B鸡蛋

  C花生

  D大豆