2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月25日

• 1. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

  A对

  B错

• 2. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

  A对

  B错

• 3. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

  A对

  B错

• 4. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

  A对

  B错

• 5. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

  A对

  B错

• 1. 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。

  A增加有益菌群，抑制腐败菌

  B供给热能

  C增进食欲、促进肠胃蠕动

  D防治小儿不良性腹泻

• 2. 油煎法成品即受锅底传热，也受传热。()

  A油温

  B水

  C气体

  D金属

• 3. 我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。

  A春秋

  B秦汉

  C盛唐

  D明清

• 4. 由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

  A葡萄糖

  B淀粉

  C双糖

  D糊精

• 5. 下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

  A双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当

  B拨出的面条、面片基本均匀一致

  C不粘盆(碗)、筷

  D左右搭扣