2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月30日

• 1. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

  A对

  B错

• 2. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

  A对

  B错

• 3. 大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

  A对

  B错

• 4. 虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

  A对

  B错

• 5. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

  A对

  B错

• 1. 水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。

  A先将水与面混合，再加入油脂和均匀

  B先将油与面混合，再加入水和均匀

  C先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

  D将水、油、面粉一齐混合均匀

• 2. 瘦肉中，含量较多的营养素是()。

  A碳水化合物水

  B维生素

  C糖类

  D脂肪

• 3. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

  A水量

  B水量

  C淀粉

  D蛋白质

• 4. 米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是。()

  A没有面筋网形成

  B没有包裹气体的能力

  C含淀粉太多

  D粘性大

• 5. 科学配膳就是依照()标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。

  A膳食供给量

  B个人饮食

  C国家饮食卫生

  D营养素能量