2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月27日

• 1. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

  A对

  B错

• 2. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

  A对

  B错

• 3. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

  A对

  B错

• 4. 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

  A对

  B错

• 5. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

  A对

  B错

• 1. 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

  A葡萄菌属

  B沙雷氏菌属

  C芽孢杆菌属

  D变形菌属

• 2. 饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。

  A每个单位产品的成本

  B所有产品的总成本

  C费用加成本

  D综合成本

• 3. 在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

  A表皮

  B糊粉层

  C胚乳

  D胚芽

• 4. 合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

  A口味

  B生理和劳动

  C食欲

  D对维生素

• 5. ()是抻面出条时的基本要求。

  A尽量少用面干儿

  B双手抻抖时用力要一致、均匀

  C面干儿不能过罗

  D速度一定要快