2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月26日

• 1. ()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

  A对

  B错

• 2. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

  A对

  B错

• 3. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

  A对

  B错

• 4. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

  A对

  B错

• 5. 用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

  A对

  B错

• 1. 毛利额是()三项内容的和。

  A成本、费用、税金

  B成本、费用、利润

  C成本、税金、利润

  D费用、税金、利润

• 2. 污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()

  A温度、湿度

  B渗透压、光线

  C氧气、水分

  D营养物质

• 3. 果汁、菜汁的营养强化剂一般是()

  A维生素

  B维生素

  C维生素

  D维生素

• 4. 在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

  A坚持本色

  B少量缀色

  C控制加色

  D略加润色

• 5. 在天然糖中，()的甜度最低。

  A蔗糖

  B麦芽糖

  C乳糖

  D果糖