2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月15日

• 1. 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

  A对

  B错

• 2. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

  A对

  B错

• 3. 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

  A对

  B错

• 4. ()无机盐不构成身体组织。

  A对

  B错

• 5. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

  A对

  B错

• 1. ＞蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的（）

  A5%

  B10%

  C12%

  D15%

• 2. ＞明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）

  A圆酥

  B直酥

  C卷酥

  D半暗酥

• 3. 化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。

  A面坯容易和匀

  B防止面筋形成

  C防止“泻油”

  D既可少生成面筋又可防止“泻油”

• 4. 面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

  A延伸性

  B韧性

  C弹性

  D可塑性

• 5. 裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。

  A去掉原料中碱味

  B帮助糖膏凝固

  C增加糖膏酸味

  D防止发烊发砂