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西式烹调师高级试题(二)

西式烹调师高级试题(二)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：316

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师高级试题(二)为大家带来了西式烹调师高级理论试题，大家可以一边做题一边复习。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 制作冷鸡肉批的原料有()。

A鸡肝

B火腿

C培根

D橄榄

2. 为防止龙虾变形煮龙虾时应()。

A冷水下锅小火煮

B用木版固定再煮

C开水下锅小火煮

D先捆住须爪再煮

3. 奶油及其制品在常温下，如果超过()就不可再食用。

A24小时

B36小时

C48小时

D56小时

4. 同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。

A相同

B不变

C一定减少

D不一定相同

5. 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

A1%

B3%

C5%

D10%

1. 制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至稍微上色（）

A对

B错

2. ()小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。

A对

B错

3. ()“Thefishshouldbeboiledbylowheat”的中文意思是煮鱼的火候要小。

A对

B错

4. ()去鸡身骨时最后要尾尖骨割断但不要割破鸡尖。

A对

B错

5. ()制作野兔肉批要把野兔肉绞成馅。

A对

B错

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