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西式烹调师高级考试试卷(一)

西式烹调师高级考试试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：216

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师高级考试试卷(一)为大家带来了最新西式烹调师高级模拟题及答案，大家不要错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入()牛基础汤内。

    A加冰的

    B凉透的

    C温和的

    D微沸的

  • 2. ()属于热少司。

    A荷兰少司

    B千岛少司

    C鞑靼少司

    D醋油少司

  • 3. 制作校长清汤的汤料有()。

    A豌豆

    B火腿

    C青椒

    D土豆

  • 4. 制作海蟹浓汤的原料有()。

    A烤面包片

    B烤面包丁

    C威士忌酒

    D炸葱头圈

  • 5. “Can you tell me what fish is used for stewed cream fish?”,这句话是说( )。

    A你能告诉我这道奶汁烩鱼用的什么鱼?

    B你是否可以告诉我这道菜用的是什么鱼?

    C你是否能说出这是什么鱼?

    D你能告诉我用什么鱼制作奶汁烤鱼?

  • 1. ()铁扒大虾习惯上要配土豆泥。

    A对

    B错

  • 2. ()鲜奶中的乳糖是奶中的特有成分。

    A对

    B错

  • 3. ( )The salmon roe is used for making caviar。

    A对

    B错

  • 4. ()啤酒按其色泽可分为淡色、浓色、黑色三类。

    A对

    B错

  • 5. ()制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。

    A对

    B错

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