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西式烹调师高级试题(一)

西式烹调师高级试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：310

试卷答案：没有

试卷介绍： 最近很多伙伴都在找西式烹调师高级试题，现本站已经为大家准备好了，不要走开。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。

    A根茎类

    B叶菜类

    C薯类

    D茄果类

  • 2. 制作辣根少司要把辣根()。

    A切成小丁

    B切成小片

    C擦成细蓉

    D切成小粒

  • 3. 制作烤鱼青蛤汁要把大蒜末和葱头末()。

    A用橄榄油炒香

    B用沙拉油炒香

    C放在鱼片上

    D放在青蛤上

  • 4. Aspic的正确译法是()。

    A胶冻汁

    B鱼胶粉

    C结力片

    D果冻

  • 5. 制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅()。

    A搅打上劲

    B搅拌均匀

    C炒熟

    D蒸熟

  • 1. ()制作铁扒鳕鱼习惯上配奶油土豆。

    A对

    B错

  • 2. ()水可以调节人体体温。

    A对

    B错

  • 3. ()苹果煎鹅肝的口感是鲜嫩多汁。

    A对

    B错

  • 4. ()去颈骨时不要把鸡皮碰破。

    A对

    B错

  • 5. ()小牛肉的小腿和小腿骨富含胶质。

    A对

    B错

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