2023年公共营养师每日一练《三级》8月9日

• 1. 果蔬汁含大量膳食纤维。（）

  A对

  B错

• 2. 同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有：刺梨、番杏、荔枝。（）

  A对

  B错

• 3. 学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）

  A对

  B错

• 4. 蛋类以煎炒的烹饪方法为最好。（）

  A对

  B错

• 1. 富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

  A物理指标

  B化学指标

  C感官指标

  D微生物指标

• 2. 下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

  A权威化

  B规范化

  C系统化

  D科学化

• 3. 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

  A蛋氨酸

  B精氨酸

  C赖氨酸

  D色氨酸

• 4. 下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

  A变形杆菌

  B沙门菌

  C葡萄球菌

  D副溶血性弧菌

• 1. 发生食品腐败变质的影响因素有（）。

  A人为因素

  B微生物因素

  C环境因素

  D遗传因素

  E食品因素

• 2. 营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（）方案。

  A动物实验

  B随机对照

  C临床试验

  D类实验

  E人体试验

• 3. 饼干的感官指标检查包括（）。

  A是否有霉变

  B色泽

  C滋味

  D气味

  E是否生虫或有其他外来污染物

• 4. 按不同检测目的，粪便的保存可使用( )。

  A固定保存

  B冷藏保存

  C运送培养基保存

  D冷冻保存

  E常温保存

• 1. 社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。

• 2. 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
  

• 3. 请简述学校营养配餐的原则。