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烹调师 (6)

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最新试题

保证膳食质量和提高营养水平的重要环节之一是（）

成本的计算方法有（）和先总后分法两种。

制作传统调料甜面酱的主要原料是（）

饮食业成本核算的“三要素”是指（）、配料和调料。

新鲜的牛奶中乳糖大约占总量的（）

用于加工传统调料蚝油的基本原料是（）

超低温冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（）

下列物质中能够形成食盐中苦味的是（）

湘莲的主要产地是（）

湖南盛产竹笋，不属于玉兰片的是（）

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热门试题

春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是（）。 禽类原料初加工要求不包括（）。 安徽著名代表菜肴的是（）。 厨房有序生产的前提是（）。 水溶性维生素不溶于脂肪，吸水后在体内储存很少，食用过量时多数从尿中排出，如维生素B1、维生素C．叶酸、（）等。 人的饮食经验积累，在（）就会形成对饮食的一些特定要求。 熏菜的特点是制品有（）。 某菜销售毛利率为37.5%，则成本毛利率为（）。 软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。 糖的生理功用是()。

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