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由于谭家菜选料考究,制作精细,尤其重刀功和调味,因而深受各界食客的赞赏与推崇。()
判断题
由于谭家菜选料考究,制作精细,尤其重刀功和调味,因而深受各界食客的赞赏与推崇。()
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由于谭家菜选料考究,制作精细,尤其重刀功和调味,因而深受各界食客的赞赏与推崇。( )
A.正确 B.错误
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A.正确 B.错误
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判断题
孔府菜选料考究制作精细,尤其重火功和调味()
答案
单选题
官府菜的特点是(),有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。
A.追求数量 B.选料随意 C.追求至味 D.烹调复杂
答案
单选题
刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令,善于烹制河鲜,这描述的是()
A.北京菜 B.四川菜 C.上海菜 D.粤菜
答案
主观题
刀工见长、选料考究,指的是()。
答案
单选题
菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、()、器皿、造型等方面。
A.火候 B.火力 C.大火 D.小火
答案
单选题
谭家菜属于()。
A.宫廷菜 B.官府菜 C.素菜 D.药膳
答案
热门试题
()选料广泛,加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多,名列世界西菜之首。
谭家菜是常用的国宴菜()
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,()调味一般多采用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
谭家菜出自清末官僚谭宗浚家中。
用料广泛、选料考究、精于刀工、工于火候、注重造型而闻名的是( )。
谭家菜的特点有
谭家菜是()地区菜肴
“钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究,制作精细,配料多样()
谭家菜的代表名菜是()
谭家菜的主要名菜有()。
谭家菜的代表名菜是()
谭家菜的代表名菜是()。
谭家菜以燕窝和鸡翅的烹制最为有名()
川式烹饪在选料方面认真严谨,刀工精细,注重清鲜,( )。
北京谭家菜是传统官府菜的代表。
在所有鱼翅菜中,谭家菜以( )最为上乘。
日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳,除味美外,盛器也美。
谭家菜以()的烹制最为有名。
江苏菜的特点是选料严谨,制作精细,因材施艺,四季有别,擅制鸡鸭,制作的江鲜久负盛名,河鲜湖蚧的烹制尤有特点。
闽菜系历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称。()
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