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以油为传热媒介烹调菜肴,在正常情况下动物油高温应在()。
单选题
以油为传热媒介烹调菜肴,在正常情况下动物油高温应在()。
A. 150~190℃
B. 100~140℃
C. 190~210℃
D. 220~240℃
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单选题
以油为传热媒介烹调菜肴,在正常情况下动物油高温应在()。
A.150~190℃ B.100~140℃ C.190~210℃ D.220~240℃
答案
单选题
在烹调方法中()主要是以油为传热媒介的。
A.滑炒 B.生炒 C.生炒 D.爆炒
答案
判断题
学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。()
答案
判断题
动物油饱和脂肪酸比植物油高,所以要少吃动物油。
答案
判断题
动物油饱和脂肪酸比植物油高,所以要少吃动物油()
答案
单选题
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答案
多选题
正常情况下抽提油的分析项目有()
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答案
单选题
在烹调方法中,()是以水为传热媒介的。
A.煎 B.蒸 C.涮 D.熘
答案
单选题
正常情况下,差速器油每隔行驶()公里需更换。
A.30000 B.50000 C.80000
答案
单选题
以油为传热介质的烹调技法是()
A.油浸 B.焖 C.煮 D.油发
答案
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离心泵油杯的油位在正常情况下,一般应保持()以上。
动物油与植物油哪个好()
正常情况下,变速箱油每隔行驶()公里需更换。
动物油和植物油统称为油脂。
正常情况下,热媒炉烟气的含氧量应为()。
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利用空气为传热媒介,在正常条件下温度最高可达()。
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在正常情况下,变压器上层油的温度不应经常超过()
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植物油较动物油稳定性更高
下列以油为主要传热介质制作的菜肴是()
除( )外,其他均为动物油
以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式,多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快,并有脂香气具有良好的风味()
常用的油基液包括矿物油、动物油、植物油及()
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动物油以脂肪为主,不饱和脂肪酸含量较高。()
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