硬面团揉透上劲后，需用湿布盖好饧（）分钟。

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些．一般控制存在）min（） 下列不是揉制面包面团的目的是()。 经过调制、已揉好用于制作面包的面团 经过调制、已揉好用于制作面包的面团 面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“()”“卷”。 面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“()”“卷”。 烫面面团未凉透就揉制会出现什么现象？ 面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。() 冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯，面后稍饧置即可折叠擀制（） 硬质而包面团的成形过程包括分割、滚圆、中间饧发、造型等一连串的步骤与技巧（） 制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀。 卷条前首先要将面团揉匀，然后用擀面杖擀成（）。 "775.老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和 揉面主要分为揉、揣、擦三种动作，适用于数量较多的膨松面团一般采用（)、适用于油酥面团和米粉面团的是（)。 地板上如有墨迹，可将（）倒在墨迹处，20分钟后再用湿布擦，便可去除墨迹。 发粉糊调成后要饧（）以上再使用效果最佳。 高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧发20分钟才能蒸制（） 独揉（）30~40分钟可以治腹痛。 中种面团搅拌后的主面团温度应为（） 赛鹅柳腌制时加入冰水300斤加入真空滚揉（）分钟，休息（）分钟