把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。

把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为（）。 把原料放在清水中，使其自然溪水变软回复原状的过程称为（） 把原料放在清水中，使其自然溪水变软回复原状的过程称为（） 可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（） 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为漂发。 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为浸发。 以鲜活原料、干货原料和复制品原料进行分类的分类方法属于（） 焗发的干货原料在局前直接放进水中。（） 是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢涨大的涨发方法（） 将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（） 水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法 为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（） 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。 下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。 油发干货原料时应（）下入原料。 酱料可除去原料异味，减少菜肴特有的风味，有抑菌和杀菌功效（） 鲜鱿等水分大的原料飞水方法是：把切改好的原料放进沸水中，用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲（） 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地