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加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比。
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加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比。
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判断题
加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比。
答案
判断题
净料率等于加工前的毛料重量减去加工后的净料重量。
答案
单选题
某种食品原料加工前的毛料质量是100kg,加工后的净料质量是70kg.该食品的净料率是()
A.30% B.40% C.60% D.70%
答案
判断题
原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。()
答案
单选题
由原料毛料加工成净料的过程称为()
A.洗涤加工 B.宰杀加工 C.细加工 D.初步加工
答案
判断题
烹调原料在加工前称为毛料,经过加工后则称为净料。
答案
单选题
购进的质量为20kg,加工后的净料质量为12Kg,则该原料的净料率为()
A.50% B.60% C.70% D.80%
答案
单选题
某原料的净料率为80%,采购的毛料质量为20kg,则加工后的净料质量为()kg
A.8 B.12 C.16 D.18
答案
判断题
净料率的应用在进行原料加工处理前,利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量;根据计算出的净料重量,可预测净料单位成本。
答案
单选题
加工质量管理主要包括()原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理
A.冰冻原料的解冻质量 B.干货原料的涨发 C.动物原料的分档取料 D.原料的初步加工
答案
热门试题
加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。
原料经加工处理后得到一种以上的净料,计算净料成本时通常采用的方法是()
如果500克西兰花加工出净西兰花400克,以下表示方式错误的是“西兰花的净料率是”()
净料加工包括哪些内容?
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。
某原料2500克,出材率80%,此净料重为3250克。
净料加工有哪些方面?
一料一档是指原料经加工处理后只能得到一种净料的情况。
原料经加工后得到一种以上净料的计算可以适用一料一档的方法。
原料经过加工处理后由毛料变为净料,重量发生了变化,净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系,当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时,这个比例关系也比较稳定()
净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同,可以分为()。
所谓净料率,是指净料质量与()
净料率=净料重量/毛料()×100%
下列比率中,( )是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。
净料就是经过初步的加工可以直接下锅的()
净选加工
净鲜菇的净料率是65%。
净料质量等于毛料质量乘以净料率。
毛料量=净料量/净料率
净料率=()。
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