猪上脑肉质地细嫩，因而适用于熘、炒、汆、涮等（）

蛏子味极鲜美，适用于汆、爆、炒等烹调方法（） 猪上脑肉最适用于（）等烹调方法 牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。 运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。 （）猪夹心肉具有肌阉、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点，故适用于刷制、滑炒等。 （）适用于无骨、质地细嫩、薄小易碎的韧性原料 猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润 猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（）等。 猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点,故适用于( )等。 （）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。 一般适用于无骨.质地细嫩.薄小易裂的刀法是（） 牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法（） （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。 勾芡中的（）大都加液体调味料，适用于熘菜，特别适用于熘菜中的大型或整只（条）菜肴 猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。 猪里脊肉最适用于（）等烹调方法 猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉 （）由粗条加工而成，又称拇指丁，用于熘、炒、炸等