兑莜面汁（10份）投料标准（）
A. 厨邦酱油 130克，八年陈醋100克，挂面清鸡汤15克、水185克（鸡汤与水混合均匀），食盐5克，家乐自然鸡汤粉5克，蔬之鲜调味料5克，辣鲜露8克，蚝油10克，老抽10克
B. 厨邦酱油 120克，八年陈醋120克，挂面清鸡汤15克、水185克（鸡汤与水混合均匀），食盐5克，家乐自然鸡汤粉5克，蔬之鲜调味料8克，辣鲜露10克，蚝油10克，老抽10克
C. 厨邦酱油 120克，八年陈醋120克，挂面清鸡汤25克、水185克（鸡汤与水混合均匀），食盐15克，家乐自然鸡汤粉15克，蔬之鲜调味料8克，辣鲜露8克，蚝油10克，老抽10克
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兑莜面汁（10份）投料标准（）
A.厨邦酱油 130克，八年陈醋100克，挂面清鸡汤15克、水185克（鸡汤与水混合均匀），食盐5克，家乐自然鸡汤粉5克，蔬之鲜调味料5克，辣鲜露8克，蚝油10克，老抽10克 B.厨邦酱油 120克，八年陈醋120克，挂面清鸡汤15克、水185克（鸡汤与水混合均匀），食盐5克，家乐自然鸡汤粉5克，蔬之鲜调味料8克，辣鲜露10克，蚝油10克，老抽10克 C.厨邦酱油 120克，八年陈醋120克，挂面清鸡汤25克、水185克（鸡汤与水混合均匀），食盐15克，家乐自然鸡汤粉15克，蔬之鲜调味料8克，辣鲜露8克，蚝油10克，老抽10克
答案
五蔬莜面汁20份投料标准兑好的大汤（）g，厨邦酱油（）g。蔬之鲜（）g
A.1500 30 100 B.1500 100 30 C.1500 75 30
答案
莜面妹标准工装干净的检核标准为（）
A.三颗黄豆大小的脏污或整体脏污面积不超过新版一角钱硬币的大小 B.一颗黄豆大小的脏污或整体脏污面积不超过新版一角钱硬币的大小 C.一颗绿豆大小的脏污或整体脏污面积不超过新版一角钱硬币的大小
答案
裁判员小A检查时发现，浇汁莜面店长预估25份，只卖了20份，剩下5份，以下说法正确的是（）
A.档口师傅按店长预估备货，多出来的不算剩余浪费 B.剩下的5份算剩余浪费 C.剩下的5份没卖完，厨师长与前厅沟通闭餐后全部赠送了，不算剩余浪费 D.剩下的5份当员工餐了，不算剩余浪费
答案
莜面鱼鱼预处理-随机称10个生的莜面鱼鱼，总重量8-11克，以下检查方式正确的是（）
A.每次抽查10个，全天抽查 B.每餐抽检一次，一次不合格即为不合格 C.每餐抽检一次，每次抽检给两次机会，不可刻意挑拣
答案
西贝莜面村的服务定位是（）
A.喜悦、快速、准确 B.准确、快速、喜悦 C.认真快、坚守承诺
答案
门店莜面窝窝使用的莜面粉一部分是有机的，一部分为非有机，食药监检查时只要能提供有机证书，就可以宣称“有机莜面“（）
A.正确 B.错误
答案
竖版超级符号的高度小于 10mm 时，爱心内没有“西贝莜面村”字样（）
A.正确 B.错误
答案
西贝莜面村成立在中国哪个省市:（）
答案
莜面栲栳栳属于山西（）地方的特色面食。
答案
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猫耳朵、闻喜饼、莜面栲栳栳是（）的美食特产。
入汤剂宜另煎汁兑服的药物是
入汤剂宜另煎汁兑服的药物是（ ）。
入汤剂宜另煎汁兑服的药物是（ ）。
刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳是( )的美食特产。
刀削面、闻喜饼、莜面栲栳栳是北京的美食特产。（）
当西贝莜面村的LOGO应用在红色背景上时（）
西贝餐饮创立时间为（），目前西贝莜面村总部设在（）
西贝“莜面系列产品”中，什么营养成分含量非常丰富（）
莜面蒸饺的破皮检查，判定方法为看不到馅不算破皮（是/否）（）
入汤剂单煎2小时以上，或取汁兑服的药物是
滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。
莜面面团在和好后或搓制前进行揣面，只看是否有揣面的动作（）
酱油汁兑制标准（）
滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
巧克力使用时,要根据其( )含量去调制,才能配兑出软硬合适的巧克力汁。
可以用2份咖啡粉4份水来冲兑咖啡，冲兑600毫克这样的咖啡，需要（）毫克水
莜面窝窝蒸熟后重量（180-220克），合格率为抽查总数的80%以上；（：是/否）（）
百度搜索显示,莜面为高蛋白、高膳食纤维的健康食品，可以在菜单中宣传（）
顾客原本想吃鸡丝拌莜面，但是在下单的时候错点成了绿豆芽拌莜面，上菜后要求服务员进行更换，这时服务员很态度很强硬的说“当时为什么不看请楚呢”？这种情况属于哪种禁忌服务（）
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