凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。
A. 加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B. 用处理过食品原料或半成品的刀
C. 用装过生食品的盛器来盛装凉菜
D. 加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
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凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。
A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品 B.用处理过食品原料或半成品的刀 C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜 D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
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凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）
答案
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作 B.接触凉菜的工用具专用 C.装生 D.凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品
答案
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）
答案
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）
A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作 B.接触凉菜的工用具专用 C.装生、熟食品的盛器有区分标志 D.凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品
答案
凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）
A.在专间内进行凉菜原料的选料 B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜 C.不用装了生食品的盛器装凉菜 D.接触凉菜前双手经清洗消毒
答案
凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。
A.加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工 B.专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损 C.加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗 D.专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员
答案
凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）
A.加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作 B.专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部 C.加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒 D.专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员
答案
凉菜存放不当的常见情形有（）。
A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长 B.凉菜在危险温度带存放时间过长 C.凉菜未及时冷藏 D.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存
答案
防止加工过程中的交叉污染不正确的操作是（）
A.车间内废弃物投入专用废弃物箱（桶）中，加以标识，及时处理 B.用于制造、加工、调配、包装等设施与器具昨天下班时已被确认为清洁消毒了，现在可以直接使用 C.不同清洁作业区人员不得相互串岗 D.原料、辅料、半成品、成品在加工、包装、贮存的过程中严格分隔
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简述为避免交叉污染，如何进行凉菜改刀和凉拌操作
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