属于引起烹饪原料变化化学方面的因素（）

影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。 能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、药物残留物、（）。 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面（） 空气引起的氧化作用是导致烹饪原料( )的主要因素。 引起原料质变的化学因素,有自然分解和( )。 烹饪原料大部分属于（）原料。 烹饪原料干制时常出现物理变化是（） 烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？ 只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。 烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。 烹饪原料经加热后有增多，有减少的（）变化 下列属于记载烹饪原料的是() 不属于食用藻类烹饪原料（） ()引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。 烹饪原料经加热后出现吸水、膨胀、分裂、溶解的（）变化 烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。 加热对烹饪原料可发挥（）、（）、（）、（）、（）五方面作用 是影响烹饪原料储存性能的重要因素（） 使用下列烹饪原料，易引起大肠杆菌中毒的是()