戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
A. 面粉采用低筋粉
B. 底火太强
C. 适当使用发粉
D. 面糊搅拌均匀
查看答案
相关试题
换一换
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
A.面粉采用低筋粉 B.底火太强 C.适当使用发粉 D.面糊搅拌均匀
答案
戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（）
A.配方内水分太多 B.烤炉温度太低 C.使用低筋面粉 D.面糊搅拌过久
答案
戚风蛋糕出炉后，可连烤盘敲一下，减少蛋糕体积出炉后收缩的程度。
答案
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
A.面粉筋度太低 B.面糊搅拌不足 C.烤焙不足 D.塔塔粉用量不足
答案
戚风蛋糕
答案
分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制人模鞋在（）
A.50%~60% B.70%~80% C.30%~40% D.80%~90%
答案
维利康裱花蛋糕使用的蛋糕坯全是戚风蛋糕。（）
答案
下列属于戚风蛋糕坯的是（）
A.以蛋 B.先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品 C.以牛奶 D.以蛋
答案
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
A.0.35 B.0.45 C.0.65 D.0.85
答案
下列属于戚风蛋糕坯的是（）
A.以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品 B.先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品 C.以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕 D.以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品
答案
热门试题
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（）
戚风蛋糕是指和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法（）
戚风蛋糕制作中采用的方法为（ ）
戚风蛋糕模中为何不刷油？
制作大型戚风蛋糕坯宜选用金可卸式蛋糕模具（）
戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。
海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清鸡蛋糕类中最常见的品种之一（）
以下哪种蛋白打发状态做戚风蛋糕最好（）
烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（）
戚风蛋糕糊人模时，若人模量过多.加热后容易使蛋糊模具（）
蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
在制作戚风蛋糕时，油脂是消泡剂，能降低打起的泡沫
在夏季，戚风蛋糕坯的保鲜期为36小时。（）
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）
为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）
戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类（）
使用微信扫一扫登录
