以下哪种蛋白打发状态做戚风蛋糕最好（）

下列属于戚风蛋糕坯的是（） 烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（） 戚风蛋糕制作中采用的方法为（ ） 戚风蛋糕模中为何不刷油？ 制作大型戚风蛋糕坯宜选用金可卸式蛋糕模具（） 戚风蛋糕膨大最主要因素是（） 制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。 慕斯制作过程中，蛋白打发时，为何要用热糖浆冲入？ 海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清鸡蛋糕类中最常见的品种之一（） 戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（） 戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（） 在戚风蛋糕中，为了增加蛋白的起泡性和稳定性，可以添加几滴柠檬汁 以下哪种蛋白质不是逆境蛋白？（） 以下哪种蛋白质不是逆境蛋白？（　　） 以下哪种蛋白尿是以白蛋白为主（） 戚风蛋糕是指和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法（） 烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（） 选择性蛋白尿以下哪种蛋白为主（） 以下哪种蛋白质是单纯蛋白质？（） 以下哪种蛋白质是结合蛋白质？（）