绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。

酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生 褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。 绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。 蒸汽杀青可以避免传统杀青带来的（），有利于提高香气 温度高有利于解吸塔操作（） 发酵的基质是多酚类，存在于细胞的液泡中，多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中（） 武夷岩茶做青的目的就是最大限度地去除多酚氧化酶。 炉外精炼中，高碱度、低氧化性有利于脱磷。 炉外精炼中，高碱度、低氧化性有利于脱磷（） 在一定冶炼条件下，风温愈高，愈有利于高炉顺利（） 涤布前处理温度愈高愈好。 马铃薯块苹果削皮或受伤后出现褐色，是多酚氧化酶作用的结果。 转炉炼钢中，硅的氧化是强烈（）热反应，温度（）有利于硅的氧化。 氧化反应温度越高,有利于提高装置的收率（） 在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（） 各类楼板中，整体性好有利于抗震的是（）。 硅的氧化反应是放热反应，温度（）有利于硅的氧化。 溶剂脱酚中，提高萃取塔温度有利于油水两相传质，但温度过高会导致（)。 根据绿茶品质要求，对揉捻机械多选用（）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成 高聚物结构中取代基（），就愈有利于结晶。