外表酸度（又称固有酸度）是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中的酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。在鲜乳中约占0.15%~0.18%（以乳酸计）（）

牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）（）（），（）酸度来源于牛乳中（） 真实酸度（又称发酵酸度）是指牛乳在放置过程中，由乳酸菌作用于乳糖产生乳酸而升高的那部分酸度。若牛乳的含酸量超过0.15％~0.20％，即认为有乳酸存在（） 正常新鲜牛乳的滴定酸度一般为（）°T。原料乳的酸度愈高，对热的稳定性越差。当酸度大于（）。T时，对牛乳进行煮沸，会产生（）或发生（），表示牛乳已不（） 牛乳的酸度分为（）和（）。牛乳酸度在（）。T时加热会凝固 牛乳酸度 牛乳的酸度分为（）和（）。其中（）酸度是由于微生物分解牛乳中乳糖产生的 牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。 牛乳酸度°T指的是（）。 正常牛乳的酸度为 pH和酸度是牛乳质量的一项重要指标。正常牛乳的pH值为（）、酸度为（）T。 固有酸度来源于牛乳中的蛋白质、柠檬酸盐及（）等酸性物质。 活性酸度是指溶液中的氢离子浓度所引起的酸度。 （ ） 牛乳挤出后，在存放过程中由于微生物分解乳糖而产生的酸度称为（） 若牛奶挤出后放置过久，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，导致牛奶酸度升高，这部分酸度称为发酵酸度。总酸度是发酵酸度和（）之和 酸度是反应牛乳什么的重要指标（） 痘痘里挤出来的白色物质为（） 滴定牛乳酸度采用的标准色为（）。 牛乳的酸度习惯上用（）来表示。 存在于土壤溶液中的H+所反映出来的土壤酸度称为活性酸度（） 乳酸是牛乳发酵过程中产生的，所以新鲜牛乳应当是一点乳酸都没有，其真实酸度（以乳酸计）应该为0。（ ）