单选题

清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。

A. 将面糊倒入盆中,放入冰箱中冷藏
B. 连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
C. 轻轻振荡几下,用罩子盖上
D. 放在湿度较大的环境中,以免干燥

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单选题
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。
A.将面糊倒入盆中,放入冰箱中冷藏 B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏 C.轻轻振荡几下,用罩子盖上 D.放在湿度较大的环境中,以免干燥
答案
判断题
不立即考的清蛋糕面糊,应连同烤箱、烤模一起放入冰箱冷藏()
答案
单选题
制作()卷制蛋糕坯的情蛋糕,烤盘内应垫烤纸,以便制品成熟后倒出烤盘
A.厚块状 B.薄片状 C.圆柱状 D.梅花状
答案
单选题
制作薄片状卷制蛋糕坯的情蛋糕,烤盘内应(),以便制品成熟后倒出烤盘
A.放饼干碎 B.刷植物油 C.垫烘烤纸 D.刷黄油
答案
判断题
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却,以免产品收缩。
答案
单选题
芝士红薯制作时,放进烤盘第一次刷()后()℃烤制()分钟左右,二次刷()(根据本店炉的温度)烤制()分钟左右(烤制期间,转动烤盘,使之烤制均匀)
A.蛋液;10;170度;糖浆;10 B.蛋液;15;170度;蛋液;15 C.蛋液;10;170度;蛋液;10 D.糖浆;10;150度;蛋液
答案
判断题
压铸完成后,开模时应尽可能使铸件留在定模中。()
答案
判断题
压铸完成后,开模时应尽可能使铸件留在定模中()
答案
单选题
芝士红薯放()炉烤制时,每盘最多烤()个
A.微波炉;8 B.光波炉;8 C.微波炉;6 D.光波炉
答案
判断题
戚风蛋糕出炉后,可连烤盘敲一下,减少蛋糕体积出炉后收缩的程度。
答案
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