做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右（）

低筋粉又称 ( ) 其蛋白质含量低。 下列面粉名称是根据面粉内部蛋白质含量的不同来分类的是。（ ） 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。 面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。( ) 戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到（） 高筋面粉、低筋面粉是以哪种物质的含量多少来区分的？ 面粉中有哪些蛋白质？ 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。 面粉蛋白质主要是蛋白质，其中约占80%以上 氯气漂白蛋白质面粉 麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的（） 水能与面粉中蛋白质形成（） 面粉中所含的蛋白质,属于（） 面粉中蛋白质含量高则吸水率，反之，则吸水率 面粉依据下列哪种成分含量的多少而分为高筋、中筋、低筋等不同等级的面粉（） 低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。 面粉的蛋白质成分中缺乏（） 面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。 面粉中强化（）可显著提高其蛋白质的营养价值。 面粉所含蛋白质的氨基酸中（）