分档取料

以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）。 分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。 分档取料的目的之一是为了保证（），做到物尽其用。 分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。 对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。 从分档取料、物尽共用的角度出发，适宣煮汤的原料是（） 分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用，做到（）。 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。 对鸡进行分档取料时，第四步的正确方法应该是取出（） 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。 适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。 采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取料，按不同用途分别放置。 分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。 肉类分档取料可以既保持菜肴的质量，又可节约原料，降低成本，做到物尽其用。（） 正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值;还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。（） 的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特（错）色。（） 分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。 食雕的取料原则是因季节取料、因主题取料、因色取料。 堆取料机的取料作业方式有斜坡层次取料法和（）取料法。 斗轮取料机的取料方式有：（）、分段分层取料法。昆钢综合原料场一次料场取料机的取料方式是：分段分层取料。