对鸡进行分档取料时，不宜出肉，适宜红烧、白煮、清炖的是（）。

适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。 分档取料工序处于干料涨发之后。 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤（） 鸭翅和鸭脯分档取料是（）取下 不属于原料分档取料作用的是（） 下列描述分档取料作用正确是（）。 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。 糯米鸡取料就是鸡和糯米。( ) 下列描述不属于分档取料要求的是（） 下列描述不属于分档取料要求的是（） 下列关于分档取料要求的阐述，错误的是（） 分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。 鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。 鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。 （）又名前肘。在骱骨处斩下，去膝以下的部分。皮厚富含胶质，适宜于红烧、清炖等，菜肴如“冰糖蹄髈”。 鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、（）等部位 分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。 鸡胸肉是全无骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹幼细而瘦肉多，适宜（）。