不属于原料分档取料作用的是（）
A. 合理使用原料，物尽其用，节约原料
B. 提高菜肴质量，突出烹调特色
C. 合理使用原料，提高原料的使用价值
D. 便于操作和原料储藏
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不属于原料分档取料作用的是（）
A.合理使用原料，物尽其用，节约原料 B.提高菜肴质量，突出烹调特色 C.合理使用原料，提高原料的使用价值 D.便于操作和原料储藏
答案
下列描述不属于分档取料要求的是（）
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀 B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性 C.掌握分档取料的先后顺序 D.取料时重复刀口要一致
答案
下列描述不属于分档取料要求的是（）
A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀 B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性 C.掌握分档取料的先后顺序 |取料时重复刀口要一致 D.取料时重复刀口要一致
答案
下列描述分档取料作用正确是（）。
A.提高菜肴质量，突出烹调特色 B.便于操作 C.合理使用原材料 D.A和C
答案
分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。
A.形状 B.色泽 C.口味 D.品质
答案
下列选项中不属于里料作用是（）
A.保暖防风 B.装饰遮盖 C.衬托服装 D.洗涤方便
答案
分档取料
答案
分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。
A.原料质地 B.质量等级 C.原料形状 D.原料大小
答案
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
A.切配 B.烹调 C.调味 D.后续加工
答案
分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用，做到（）。
A.主次分明 B.物尽其用 C.充分利用 D.降低成本
答案
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从分档取料、物尽共用的角度出发，适宣煮汤的原料是（）
分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。
分档取料工序处于干料涨发之后。
适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。
分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
肉类分档取料可以既保持菜肴的质量，又可节约原料，降低成本，做到物尽其用。（）
下列不属于食雕的取料原则是（）。
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值;还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。（）
不属于里料作用的是（）
的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特（错）色。（）
鸭翅和鸭脯分档取料是（）取下
不属于托辊的作用是（）。
不属于驱动桥作用是（）
不属于氯丙嗪的作用是（）
不属于氯丙嗪的作用是( )
不属于原料腌制作用的是（）。
以下哪个不属于堆取料机的主要机构组成（）
不属于料头作用描述的是（）
下列关于分档取料要求的阐述，错误的是（）
鱼的分档取料操作时，必须（）循序进行，否则会破坏肌肉组织，影响取料质量
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