多选题

在调制奶油胶冻制品时,蛋黄与糖一定要先,然后加入牛奶中()

A. 搅拌均匀。
B. 打起打发
C. 打至体积增加1倍
D. 和鲜奶油一起搅拌。
E. 融化
F. 搅拌鲜奶油

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多选题
在调制奶油胶冻制品时,蛋黄与糖一定要先,然后加入牛奶中()
A.搅拌均匀。 B.打起打发 C.打至体积增加1倍 D.和鲜奶油一起搅拌。 E.融化 F.搅拌鲜奶油
答案
单选题
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄()。
A.搅拌过渡 B.搅拌不均 C.受热凝固 D.受热不均
答案
单选题
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合()
A.正确 B.错误
答案
判断题
( )若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将奶油煮温后,再与其它原料混合。
答案
单选题
调制奶油胶冻时,夏天搅拌奶油,要在_用冷水冷却()
A.搅拌前 B.搅拌后 C.在容器中 D.搅拌器下
答案
单选题
调制奶油胶冻时,夏天揽掉奶油,要在()用冷水冷却()
A.搅拌前 B.搅拌后 C.在容器中 D.搅拌器下
答案
单选题
奶油胶冻中的馅料,一般包括黄油、牛奶、淀粉等()
A.正确 B.错误
答案
判断题
()调制木司时,如果配方中有果碎,则应将果肉打碎,并加入打起的蛋黄、蛋清,最后将打起的鲜奶油与调好的半制品拌匀即可。
答案
判断题
调制木司时,如果配方中有果碎,则应将果肉打碎,并加入打起的蛋黄、蛋清,最后将打起的鲜奶油与调好的半制品拌匀即可()
答案
单选题
将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一()
A.正确 B.错误
答案
热门试题
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