香辣鸡腿肉上架，使用腿肉炸篮，4-6片使用哪层（）

下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。 辣腿肉烹炸后保存（） 辣腿肉烹炸时间为（） 鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。 鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。 腿肉在炸蓝内的烹炸数量级上架方式，正确的是（） 香辣鸡翅每次裹粉最多__个,使用PICTO炸锅烹炸时每篮最少炸__个（） 测温的烤翅,可接受的温度最低为（）；测温的奥尔良烤鸡腿肉，可接受的温度最低为 （）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。 （）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法 〃某职工午餐应供给蛋白质36.05克，主食提供的蛋白质16.55克，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17%）和北豆腐（含蛋白质11%），需供给多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？ XXL腿肉每盘最多烤制片,最少片（） “雪丽大蟹”是选用肉质丰满的海蟹腿肉，挂（）炸制而成。 腿肉烹炸完成后，需要滴油几秒，存放在哪个柜，存放多久（） 香辣鸡翅烹炸时间为（） 腿肉裹料前，需要将腿肉翻起搅拌均匀然后拿起腿肉将两面均匀蘸取腌制液后拿起稍作停留，待腿肉不在滴腌制液后再裹粉，是否正确（） 香辣鸡腿转移到总配后，储存条件是（） 牛前腿肉属（）。 （）又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆 猪后腿肉的特点:（）